西貝將關閉102家門店——占其門店網絡的30%——預製菜風波之後

2025年9月，一場針對西貝使用預製菜的風暴爆發——這一指控緊緊纏住了一家以高價收費、而顧客以為是現做的連鎖餐廳。創始人賈國龍稱其為公司創立以來最大的外部危機。西貝以一封道歉信和九項調整作為回應——兒童餐現做、非轉基因大豆油——自10月1日起降價約20%，並在10月和11月發放了超過3億元人民幣的代金券。

這些都未能挽回客流。2026年1月，門店營業額同比下降50%，1月15日，賈國龍向《中國新聞周刊》確認，西貝將一次性關閉102家門店——約340家門店網絡的30%。

12月，創始人親自承認：「我承認錯誤——向我們的顧客、向我們的員工，也向我自己。」分析人士將此次關店描述為輿情危機後的分階段戰略收縮與自救；代金券意在先恢復元氣，再生成新元氣。約240家門店繼續營業，同時西貝在測試新的口號和標誌，賈國龍稱之為小範圍試點。

在3億元人民幣代金券和降價未能恢復信任之後，西貝關閉了102家門店——占其門店網絡的30%——以減少虧損。

預製菜風波摧毀了高價收費的前提，道歉、調整、降價和3億元人民幣代金券都無法買回信任。

2026年1月銷售額同比下降50%——一旦客流減半，30%的門店網絡就成為其餘門店無法承擔的虧損。

道歉在12月才到來，距危機開始已三個月——到那時銷售崩塌已經啟動。

高價建立在一个故事之上；一旦故事破裂，優惠券只會加速失血。西貝花了3億元人民幣代金券，仍然關閉了30%的門店——信任修復得比價格下跌更慢。

關店於2026年1月15日得到確認；約240家門店保留。西貝繼續其品牌重塑試點——賈國龍表示，中心城市的一兩家門店可能採用新口號和標誌——而分析人士將代金券活動描述為先恢復元氣，再生成新元氣。