预制菜风波之后，西贝要关 102 家店——网络的 30%

2025 年 9 月，西贝遭遇「预制菜风波」——对一个用现炒的价格卖菜的连锁来说，这个指控粘上了就撕不下来。创始人贾国龙将之称为西贝成立以来最大的一次外部危机。西贝的回应是致歉信和九项调整——儿童餐改为门店现炒、改用非转基因大豆油——10 月 1 日起菜品降价约 20%，10 月、11 月又发出超过 3 亿元消费券。

这些都没能把客流买回来。2026 年 1 月，门店生意同比下滑 50%；1 月 15 日，贾国龙向中国新闻周刊确认，西贝将一次性关闭 102 家门店——约 340 家门店网络的 30%。

12 月，创始人自己认了错：「我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。」分析师把闭店描述为舆论危机后的阶段性战略收缩与自救；消费券是为了先回血，再考虑造血。约 240 家门店继续营业，西贝在其中试点新口号和新标识——贾国龙称之为小范围尝试。

关闭 102 家门店；1 月生意同比下滑 50%

预制菜风波摧毁了高定价的前提，道歉、调整、降价加上 3 亿元消费券，都买不回那份信任。

2026 年 1 月生意同比下滑 50%——客流一旦腰斩，网络的 30% 就变成其余门店背不动的亏损。

道歉 12 月才到，距危机爆发已三个月——那时销售的崩塌早已开始。

高定价靠一个故事撑着；故事一破，优惠券只会加速失血。西贝发了 3 亿元消费券，还是关掉了 30% 的门店——信任修复得比价格跌得更慢。

关店于 2026 年 1 月 15 日确认，约 240 家门店保留。西贝继续品牌焕新试点——贾国龙说未来也许在中心城市有一两家店铺使用新口号和新标识——分析师则把消费券攻势描述为先回血、再造血。