Manner Coffee：一天內兩起咖啡師衝突，隨後員工集體追討未付獎金

Manner Coffee以親民價格提供咖啡師現做的飲品，成長為中國最知名的精品咖啡連鎖品牌之一。這一模式依賴極致的勞動效率：每家門店人手極少、訂單量高，並使用需要熟練且快速咖啡師操作半自動義式咖啡機。

2024年6月17日，上海兩家門店在同一天分別爆發咖啡師與顧客的衝突。威海路店一名女性咖啡師在因訂單製作問題產生的爭執中，向顧客潑灑咖啡粉。浦東梅花路店一名男性咖啡師在顧客投訴等候時間過長後掌摑顧客。監視器畫面於6月20日在網路上瘋傳。該公司的經營主體上海茵赫實業於6月21日發布道歉聲明。

這些事件使公眾討論從追究個人責任轉向系統性勞動問題。報導記錄了人手不足、不切實際的產出目標以及不透明的績效標準。這些衝突成為一個案例，說明成本最優化的服務模式如何在人的層面崩潰。

2025年2月，勞動問題再度浮現：多個城市的員工集體追討招聘時承諾、卻在沒有解釋的情況下被扣留的13薪。員工反映獎金標準不透明——部分收到警告信的員工拿到了獎金，而部分紀錄良好的員工卻沒有。公司未作出任何公開回應。

2024年6月17日兩起在網路上瘋傳的咖啡師與顧客衝突，以及2025年2月未付13薪引發的反彈，使Manner Coffee付出了公眾信任與員工士氣的代價。

Manner的成本模式要求極致的勞動效率——每家門店以極少人手處理高訂單量——這創造了咖啡師在延誤或投訴面前毫無餘裕的條件。

半自動義式咖啡機需要熟練且快速的操作者；該連鎖品牌的擴張速度超過了其招募與留住能夠維持這種節奏的咖啡師的能力。

13薪在招聘時承諾，卻在沒有透明標準的情況下被扣留，摧毀了讓一線員工在壓力下仍保持投入的信任。

一天內發生兩起肢體衝突，顯示的是系統性失靈，而非個人失誤——但公司的回應只處理了事件本身，並未處理造成這些事件的人力配置模式。

當每一位咖啡師都距離因一個糟糕顧客而情緒失控只差一步，問題出在人力配置模式——而不是在這種模式下崩潰的人。

Manner Coffee繼續營運，但在勞動實務方面持續面臨公眾審視。2025年的獎金爭議證實，2024年的衝突並未促使結構性改變。此案例成為中國關於高價服務品牌中零工經濟勞動標準更廣泛討論的一個參照點。