Manner Coffee: duas brigas de baristas em um único dia, depois funcionários exigiram bônus não pagos

A Manner Coffee cresceu até se tornar uma das redes de café especial mais proeminentes da China, oferecendo bebidas preparadas por baristas a preços de mercado de massa. O modelo dependia de eficiência extrema de mão de obra: equipe mínima por loja, alto volume de pedidos e máquinas de espresso semiautomáticas que exigiam baristas habilidosos e rápidos.

Em 17 de junho de 2024, dois conflitos separados entre baristas e clientes eclodiram em lojas de Xangai no mesmo dia. Na loja da Weihai Road, uma barista jogou pó de café em um cliente durante uma discussão sobre o preparo do pedido. Na loja da Meihua Road, em Pudong, um barista deu um tapa em um cliente após uma reclamação sobre o tempo de espera. As imagens de vigilância viralizaram em 20 de junho. A entidade operadora da empresa, Shanghai Yinhe Industrial, emitiu um pedido de desculpas em 21 de junho.

Os incidentes deslocaram a discussão pública da culpa individual para questões trabalhistas sistêmicas. Reportagens documentaram falta de pessoal, metas de produção irreais e critérios de desempenho opacos. Os conflitos se tornaram um estudo de caso sobre como modelos de serviço otimizados por custo se rompem na camada humana.

Em fevereiro de 2025, o problema trabalhista ressurgiu: funcionários de várias cidades exigiram coletivamente o 13º salário que havia sido prometido durante o recrutamento, mas retido sem explicação. Trabalhadores relataram critérios de bônus opacos — alguns com cartas de advertência receberam bônus, enquanto outros com histórico limpo não receberam. A empresa não emitiu resposta pública.

Dois conflitos virais entre baristas e clientes em 17 de junho de 2024 e uma reação contra o não pagamento do 13º salário em fevereiro de 2025 custaram à Manner Coffee a confiança do público e o moral dos funcionários.

O modelo de custos da Manner exigia eficiência extrema de mão de obra — equipe mínima por loja lidando com altos volumes de pedidos — criando condições em que os baristas não tinham margem para atrasos ou reclamações.

Máquinas de espresso semiautomáticas exigem operadores habilidosos e rápidos; o crescimento da rede superou sua capacidade de recrutar e reter baristas capazes de sustentar o ritmo.

O 13º salário foi prometido durante o recrutamento, mas retido sem critérios transparentes, destruindo a confiança que mantém a equipe de linha de frente engajada sob pressão.

Dois conflitos físicos em um único dia sinalizaram uma ruptura sistêmica, não uma falha individual — mas a resposta da empresa tratou dos incidentes sem abordar o modelo de pessoal que os produziu.

Quando cada barista está a um cliente ruim de explodir, o problema é o modelo de pessoal — não as pessoas que cedem sob ele.

A Manner Coffee continuou operando, mas enfrentou escrutínio público sustentado sobre práticas trabalhistas. A disputa de bônus de 2025 confirmou que os conflitos de 2024 não haviam provocado mudanças estruturais. O caso se tornou um ponto de referência no debate mais amplo da China sobre padrões trabalhistas da economia de gig em marcas de serviço com preços premium.