Manner 咖啡：一天两起咖啡师冲突，随后员工集体索要年终奖

Manner 咖啡以大众价位提供咖啡师现制饮品，成长为中国最知名的精品咖啡连锁之一。模式依赖极致的劳动效率：每店最少人手、高订单量、需要熟练且快速咖啡师的半自动意式咖啡机。

2024 年 6 月 17 日，上海两家门店同一天发生了两起独立的咖啡师-顾客冲突。威海路店一名女咖啡师在订单纠纷中向顾客泼咖啡粉。浦东梅花路店一名男咖啡师在顾客投诉等待时间后扇了顾客一巴掌。监控录像在 6 月 20 日疯传。公司运营主体上海因赫实业于 6 月 21 日发布道歉声明。

事件将公众讨论从个人归咎转向了系统性劳动问题。报道记录了人手不足、不切实际的产出目标和不透明的绩效标准。冲突成为成本优化服务模式在人的层面崩溃的案例研究。

2025 年 2 月，劳动问题再次浮现：多个城市的员工集体索要招聘时承诺但无故扣发的 13 薪。工人反映奖金标准不透明——有人收到警告信却拿到了奖金，有人记录清白反而没有。公司未公开回应。

两起疯传冲突，年终奖争议反噬

Manner 的成本模式要求极致劳动效率——每店最少人手处理高订单量——制造了咖啡师对延误或投诉没有任何容错空间的条件

半自动咖啡机需要熟练且快速的操作者；连锁的扩张速度超过了招到和留住能跟上节奏的咖啡师的能力

13 薪在招聘时承诺但无透明标准地扣发，摧毁了在压力下让一线员工保持投入的信任基础

同一天两起肢体冲突标志着系统性崩溃而非个人失败——但公司的回应处理了事件本身，没有处理产生事件的人手模式

当每一个咖啡师离崩溃只差一个难搞的顾客时，问题是人员模式——而不是在模式下崩溃的人。

Manner 咖啡继续运营但面临持续的劳动实践公众审视。2025 年奖金争议确认 2024 年的冲突没有促使结构性改变。此案成为中国关于高端定价服务品牌零工经济劳动标准更广泛讨论的参考案例。