Manner Coffee: Zwei Barista-Auseinandersetzungen an einem Tag, dann forderten Mitarbeiter unbezahlte Prämien

Manner Coffee wuchs zu einer der bekanntesten Spezialitätenkaffee-Ketten Chinas, indem sie von Baristas zubereitete Getränke zu Massenmarktpreisen anbot. Das Modell beruhte auf extremer Arbeitseffizienz: minimale Besetzung pro Filiale, hohes Bestellvolumen und halbautomatische Espressomaschinen, die geschulte, schnelle Baristas erforderten.

Am 17. Juni 2024 brachen am selben Tag in zwei verschiedenen Filialen in Shanghai zwei separate Konflikte zwischen Baristas und Kunden aus. In der Filiale an der Weihai Road warf eine Barista während eines Streits über die Zubereitung einer Bestellung Kaffeepulver nach einem Kunden. In der Filiale an der Meihua Road in Pudong schlug ein Barista einem Kunden ins Gesicht, nachdem dieser sich über die Wartezeit beschwert hatte. Die Überwachungsaufnahmen verbreiteten sich am 20. Juni viral. Die Betreibergesellschaft des Unternehmens, Shanghai Yinhe Industrial, sprach am 21. Juni eine Entschuldigung aus.

Die Vorfälle verschoben die öffentliche Diskussion von individueller Schuldzuweisung hin zu systemischen Arbeitsproblemen. Berichte dokumentierten Unterbesetzung, unrealistische Leistungsziele und undurchsichtige Kriterien für die Leistungsbewertung. Die Konflikte wurden zu einer Fallstudie darüber, wie kostenoptimierte Dienstleistungsmodelle an der menschlichen Ebene zerbrechen.

Im Februar 2025 trat das Arbeitsproblem erneut zutage: Mitarbeiter in mehreren Städten forderten gemeinsam das 13. Monatsgehalt, das bei der Einstellung versprochen, aber ohne Erklärung zurückgehalten worden war. Beschäftigte berichteten von undurchsichtigen Bonuskriterien – einige mit Abmahnungen erhielten Prämien, andere mit einwandfreien Akten nicht. Das Unternehmen gab keine öffentliche Stellungnahme ab.

Zwei viral verbreitete Konflikte zwischen Baristas und Kunden am 17. Juni 2024 und eine Gegenreaktion im Februar 2025 wegen nicht gezahlten 13. Monatsgehalts kosteten Manner Coffee öffentliches Vertrauen und die Moral der Beschäftigten.

Manners Kostenmodell erforderte extreme Arbeitseffizienz – minimale Besetzung pro Filiale bei hohem Bestellvolumen – und schuf Bedingungen, unter denen Baristas keinen Spielraum für Verzögerungen oder Beschwerden hatten.

Halbautomatische Espressomaschinen erfordern geschulte, schnelle Bediener; das Wachstum der Kette überstieg ihre Fähigkeit, Baristas zu rekrutieren und zu halten, die das Tempo durchhalten konnten.

Das 13. Monatsgehalt wurde bei der Einstellung versprochen, aber ohne transparente Kriterien zurückgehalten, was das Vertrauen zerstörte, das die Mitarbeiter an der Front unter Druck engagiert hält.

Zwei körperliche Auseinandersetzungen an einem Tag signalisierten einen systemischen Zusammenbruch, nicht individuelles Versagen – doch die Reaktion des Unternehmens befasste sich mit den Vorfällen, ohne das Personalmodell anzugehen, das sie hervorgerufen hatte.

Wenn jeder Barista nur einen schlechten Kunden von einem Ausraster entfernt ist, liegt das Problem im Personalmodell – nicht bei den Menschen, die darunter zusammenbrechen.

Manner Coffee führte den Betrieb fort, sah sich aber anhaltender öffentlicher Kritik an seinen Arbeitspraktiken ausgesetzt. Der Bonusstreit von 2025 bestätigte, dass die Konflikte von 2024 keine strukturellen Veränderungen bewirkt hatten. Der Fall wurde zu einem Bezugspunkt in Chinas breiterer Debatte über Arbeitsstandards in der Gig-Economy bei premiumpreisigen Dienstleistungsmarken.