呷哺呷哺一年關閉211家餐廳——連續第五年虧損

呷哺呷哺憑著一個概念打造出中國最大的個人小火鍋連鎖：快速、便宜的一人份火鍋。旗下走高檔路線的姊妹品牌湊湊，則以同樣概念切入多人聚餐市場。接著，疫情那幾年碰上價格戰那幾年，集團的算盤再也打不響：2021年淨虧損2.93億元、2022年3.53億元、2023年1.99億元、2024年4.01億元——五年合計超過13億元。

關店速度隨虧損加快。2024年集團關閉138家呷哺呷哺餐廳與73家湊湊餐廳，同期僅新開65家與13家——一年內淨減少133家餐廳，剩下957家。湊湊2024年營收下滑26.5%。公司表示，多數關閉門市屬於虧損據點，已不再符合其「高性價比」模式——這是該連鎖自己用來形容它正試圖回歸的折扣定位的說法。

2025年上半年延續同樣走勢：營收較去年同期下滑18.9%，並預計再虧損0.8億至1億元。這五年的紀錄顯示，這家連鎖卡在兩個市場之間：高檔的湊湊模式在與更便宜的競爭對手較量中流失客人，而母品牌的價值主張，則被它如今正在模仿的那些折扣業者所侵蝕。關店能止住這些門市造成的虧損；卻無法讓留下來的門市重新起步。

2024年關閉211家餐廳，多為虧損據點，以減少虧損，但營收也隨之下滑，固定成本只能分攤在更少的餐桌上。

高檔模式需要客人向上消費；市場卻在向下消費——湊湊與景氣循環搏鬥三年，最終落敗。

一條花了十年走向高檔的價值鏈，無法靠一次重新定位就走回頭路——成本結構與品牌本身都會抗拒。

關店能削減虧損數字，卻也縮小營收數字；一年淨關閉133家之後，固定成本只是分攤在更少的餐桌上。

當市場向下消費時，高檔模式就是在賭顧客的荷包——要在虧損替你做出決定之前先重新定位；一家連鎖可以靠關店讓自己變小，卻無法靠關店讓自己獲利。