呷哺呷哺推出人均250元人民幣的燒肉品牌——不到兩年便告終

2022年9月，連鎖火鍋品牌呷哺呷哺的母公司呷哺集團推出趁燒，這是一個定位於人均250元人民幣以上的高端燒肉品牌，結合燒肉、酒與茶飲。據報導，上海首店平均月營收超過250萬元人民幣。集團原計畫自2024年起每年至少開設30家店。

擴張始終未能實現。趁燒曾在上海、廣州與深圳開店，但隨著中國消費降級加劇、餐飲業競爭日益激烈，該連鎖品牌不斷收縮。到了2024年3月，僅剩兩家店。2024年7月31日，最後一家店——位於上海龍華會商場——在大眾點評平台上被列為歇業。

呷哺集團自身也面臨財務壓力，因而著手在燒肉業務上止血。該品牌從推出到最終歇業歷時不到兩年，遠不足以建立一個高端餐飲概念所需的時間。

首店250萬元人民幣的月營收被視為可複製，但旗艦店的成功未能延續到後續展店；所有門店在不到兩年內全數歇業。

人均250元人民幣以上的價位，推出時正值市場主動降級消費——2022至2024年的消費降級對高端餐飲打擊最重

每年30家店的目標，假設首店營收可複製，但位於上海黃金地段的旗艦店並非快速展店的範本

呷哺集團的核心火鍋業務本身也承受壓力，母公司缺乏財務餘裕讓新概念站穩腳跟

「燒肉＋酒＋茶飲」的模式增加了營運複雜度，卻沒有明確的護城河來抵禦價位更低的成熟燒肉連鎖品牌

旗艦店首月營收不是商業計畫——在消費降級之際，高端概念需要的是有餘裕等待的母公司，而不是每年30家店的展店目標。

呷哺集團放棄燒肉業務，重新聚焦核心火鍋品牌。趁燒歇業一事被中國餐飲業報導引用為例，說明2022至2024年的消費降級如何扼殺了在市場頂點推出、卻難以為繼的高端子品牌。