呷哺呷哺推出了一个人均 250 元的烧肉品牌——不到两年就没了

2022 年 9 月，呷哺集团——火锅连锁呷哺呷哺的母公司——推出了趁烧，一个定位人均 250 元以上的高端烧肉品牌，主打「烧肉＋酒＋茶」。上海首店据报月均营收超过 250 万元。集团计划 2024 年起每年至少开 30 家店。

扩张从未兑现。趁烧在上海、广州、深圳开了店，但随着消费降级加剧、餐饮竞争白热化，门店不断收缩。到 2024 年 3 月，只剩两家。2024 年 7 月 31 日，最后一家门店——上海龙湖天街店——在大众点评上显示「歇业关闭」。

呷哺集团自身也面临财务压力，选择在这个赛道上止损。品牌从推出到彻底关闭不到两年，远不够一个高端餐饮概念站稳脚跟的时间。

不到两年全部门店关闭

人均 250 元以上的定价，投入的是一个正在主动降级消费的市场——2022 至 2024 年的消费降级对高端餐饮打击最大。

每年 30 家的目标假设首店营收可以复制，但上海最佳位置的旗舰店不是快速铺开的模板。

呷哺集团的核心火锅业务本身承压，母公司没有让新概念慢慢找定位的财务跑道。

「烧肉＋酒＋茶」的格式增加了运营复杂度，却没有对低价位成熟烧肉连锁形成明确的护城河。

首店首月营收不是商业计划——消费降级中的高端概念，需要的是一个等得起的母公司，不是一个 30 家店的铺开目标。

呷哺集团放弃了烧肉赛道，重新聚焦核心火锅品牌。趁烧的关闭被中国餐饮行业报道引用，作为 2022 至 2024 年消费降级如何在市场顶部扼杀高端子品牌的案例。