샤부샤부, 1인당 250위안 바비큐 브랜드 출시 — 2년도 못 버텼다

2022년 9월, 훠궈 체인 샤부샤부의 모기업인 샤부 그룹은 바비큐와 주류, 차를 결합한 1인당 250위안 이상의 고급 바비큐 브랜드 천샤오(趁烧)를 출시했다. 상하이 1호점은 월평균 250만 위안 이상의 매출을 올린 것으로 보도되었다. 그룹은 2024년부터 연간 최소 30개 점포를 열 계획이었다.

확장은 실현되지 않았다. 천샤오는 상하이, 광저우, 선전에 점포를 열었으나, 중국의 소비 하향세가 심화되고 외식업 경쟁이 격화되면서 체인은 축소되었다. 2024년 3월까지 남은 점포는 두 개뿐이었다. 2024년 7월 31일, 마지막 점포인 상하이 룽후후이 몰점이 다지엔핑 플랫폼에 폐점으로 표시되었다.

샤부 그룹 자체도 재무적 압박을 받고 있어 바비큐 사업에서 손실을 중단하려 했다. 이 브랜드는 출시부터 최종 폐점까지 2년이 채 걸리지 않았으며, 이는 고급 레스토랑 콘셉트를 확립하는 데 필요한 기간의 일부에 불과했다.

1호점의 월 250만 위안 매출은 재현 가능한 것으로 간주되었으나, 플래그십의 성공은 확장 과정에서 이어지지 못했고 모든 점포가 2년 안에 문을 닫았다.

250위안 이상의 가격대는 소비 하향이 진행 중인 시장에 출시되었다 — 2022-2024년의 소비 하향세는 고급 외식업에 가장 큰 타격을 주었다

연간 30개 점포 목표는 1호점의 매출이 재현 가능하다고 가정했으나, 상하이 최고 입지의 플래그십은 신속한 확장의 템플릿이 아니다

샤부 그룹의 핵심 훠궈 사업 자체가 압박을 받고 있어, 모기업은 새로운 콘셉트가 자리 잡을 수 있도록 기다릴 재무적 여력을 갖추지 못했다

'바비큐 + 주류 + 차' 형식은 더 낮은 가격대의 기존 바비큐 체인에 맞설 명확한 경쟁 우위 없이 운영 복잡성만 더했다

플래그십의 첫 달 매출은 사업 계획이 아니다 — 소비 하향세 속의 고급 콘셉트에는 30개 점포 확장 목표가 아니라 기다릴 여력을 갖춘 모기업이 필요하다.

샤부 그룹은 바비큐 사업을 포기하고 핵심 훠궈 브랜드에 다시 집중했다. 천샤오의 폐점은 중국 외식업계 보도에서 2022-2024년 소비 하향세가 시장 정점에서 출시된 고급 서브 브랜드를 어떻게 몰락시켰는지를 보여주는 사례로 인용되었다.