En janvier 2025, un client d'un établissement Sukiya de la préfecture de Tottori a découvert un rat flottant dans un bol de soupe miso. L'entreprise a confirmé que le rongeur avait été trouvé avant d'être consommé, et une enquête a permis de remonter le point d'entrée à une fissure dans la porte d'un réfrigérateur. Un second incident a suivi fin mars 2025, lorsqu'un cafard a été trouvé dans un repas dans un établissement de Tokyo.
Le 29 mars 2025, Sukiya a annoncé la fermeture temporaire de presque tous ses quelque 2 000 restaurants au Japon, du 31 mars au 4 avril. Cette fermeture de quatre jours visait à mettre en œuvre des mesures d'hygiène plus strictes dans l'ensemble de la chaîne. Il s'agissait d'une réaction sans précédent pour la plus grande chaîne japonaise de bols de bœuf, qui avait bâti sa réputation sur la rapidité et la commodité — y compris l'exploitation 24 heures sur 24 dans de nombreux établissements.
L'impact financier de la fermeture de près de 2 000 restaurants pendant quatre jours a été considérable, bien que l'entreprise n'ait pas communiqué de chiffres précis. Plus important encore, Sukiya a annoncé qu'elle abandonnerait l'exploitation de ses restaurants 24 heures sur 24, un changement stratégique majeur pour une chaîne qui s'était longtemps présentée comme disponible à toute heure. La société mère Zensho Holdings a vu la réputation de sa marque endommagée par ces incidents de contamination successifs et par l'ampleur de la réaction.
Fermeture de 2 000 restaurants pendant quatre jours pour mettre en œuvre des mesures d'hygiène plus strictes, puis abandon de l'exploitation 24 heures sur 24, un changement majeur pour une chaîne bâtie sur la rapidité.
Le premier incident aurait dû déclencher un examen à l'échelle de la chaîne, mais aucune correction systémique n'a suivi avant que le second ne survienne deux mois plus tard
L'expansion rapide a privilégié le nombre d'établissements au détriment d'un contrôle qualité uniforme, laissant des failles qu'une porte de réfrigérateur fissurée a pu révéler
La fermeture de 2 000 restaurants était à la bonne échelle mais est intervenue trop tard, après que le second incident l'a rendue inévitable
La leçon
Un seul incident de contamination est un avertissement. Deux en deux mois constituent une défaillance du système. Le second incident chez Sukiya a prouvé que le premier n'était pas un accident isolé — la correction aurait dû suivre le premier, et non le second.
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