Après-guerre, le cacao coûtait trop cher — Ferrero a donc utilisé des noisettes et créé le Nutella

Après la Seconde Guerre mondiale, le cacao était rare et strictement rationné en Italie. Pietro Ferrero possédait une boulangerie à Alba, dans le Piémont — une ville connue pour sa production de noisettes. Il voulait fabriquer du chocolat, mais le cacao coûtait trop cher et l'approvisionnement était peu fiable. L'entreprise familiale traversait des difficultés dans l'économie de l'après-guerre.

Ferrero a pris une décision pragmatique : il allait étirer sa réserve limitée de cacao en la mélangeant à des noisettes locales, abondantes et bon marché. Le résultat fut un bloc solide appelé « Pasta Giandujot » — une recette traditionnelle piémontaise de gianduja composée d'environ 71,5 % de pâte de noisette et de 19,5 % de chocolat. Il a vendu le premier lot de 300 kg en 1946.

En 1951, Ferrero a lancé une version crémeuse et tartinable appelée « Supercrema gianduja ». Son fils Michele Ferrero, avec Francesco Rivella, a remanié la recette et l'a rebaptisée Nutella. Le premier pot est sorti de l'usine d'Alba le 20 avril 1964. Le nom associait le mot anglais « nut » au suffixe italien « -ella », pour une sonorité douce et féminine.

Nutella est devenu un phénomène mondial. En 2013, Ferrero en produisait environ 350 000 tonnes par an. La pâte à tartiner est vendue dans 75 pays. Le produit né d'une pénurie de cacao — un ingrédient de compromis devenu la saveur emblématique — est aujourd'hui un incontournable des cuisines. Ce qui a commencé comme un substitut bon marché est devenu la signature.

Il a étiré un cacao rare avec des noisettes locales abondantes, créant une pâte à 71,5 % de noisettes qui est devenue le Nutella, vendu dans 75 pays.

Après la Seconde Guerre mondiale, le cacao était rare et rationné en Italie — Pietro Ferrero n'avait pas les moyens d'en acheter assez pour fabriquer du chocolat pur et a dû trouver une alternative moins chère

Ferrero a utilisé des noisettes locales pour étirer l'approvisionnement limité en cacao, créant un mélange gianduja composé à 71,5 % de pâte de noisette — le substitut n'était pas censé être le produit final

La pâte à tartiner noisette-chocolat a eu plus de succès que ne l'aurait eu le chocolat pur — la contrainte (la pénurie de cacao) a créé un produit distinctif devenu la signature de l'entreprise

Ferrero n'avait pas les moyens de s'offrir les ingrédients du vrai chocolat. Le substitut — les noisettes — est devenu la caractéristique distinctive du produit. Une contrainte peut devenir une signature.