El cacao de posguerra era demasiado caro, así que Ferrero usó avellanas y creó Nutella

Después de la Segunda Guerra Mundial, el cacao era escaso y estaba fuertemente racionado en Italia. Pietro Ferrero era dueño de una panadería en Alba, Piamonte, una ciudad conocida por su producción de avellanas. Quería hacer chocolate, pero el cacao era demasiado caro y el suministro poco fiable. El negocio familiar atravesaba dificultades en la economía de posguerra.

Ferrero tomó una decisión pragmática: estiraría su limitado suministro de cacao mezclándolo con avellanas locales, que eran abundantes y baratas. El resultado fue un bloque sólido llamado «Pasta Giandujot», una receta tradicional piamontesa de gianduja hecha de aproximadamente un 71,5 % de pasta de avellana y un 19,5 % de chocolate. Vendió el primer lote de 300 kg en 1946.

En 1951, Ferrero presentó una versión cremosa y untable llamada «Supercrema gianduja». Su hijo Michele Ferrero, junto con Francesco Rivella, renovó la receta y la rebautizó como Nutella. El primer tarro salió de la fábrica de Alba el 20 de abril de 1964. El nombre combinaba la palabra inglesa «nut» con el sufijo italiano «-ella» para lograr un sonido dulce y femenino.

Nutella se convirtió en un fenómeno global. Para 2013, Ferrero producía aproximadamente 350.000 toneladas al año. La crema se vende en 75 países. El producto que nació de la escasez de cacao —un ingrediente de compromiso que se convirtió en el sabor definitorio— es hoy un básico de cocina. Lo que empezó como un sustituto barato se convirtió en la seña de identidad.

Estiró el escaso cacao con abundantes avellanas locales, creando una pasta con un 71,5 % de avellana que se convirtió en Nutella, vendida en 75 países.

Tras la Segunda Guerra Mundial, el cacao era escaso y estaba racionado en Italia: Pietro Ferrero no podía permitirse suficiente para hacer chocolate puro y tuvo que encontrar una alternativa más barata.

Ferrero usó avellanas locales para estirar el limitado suministro de cacao, creando una mezcla de gianduja con un 71,5 % de pasta de avellana; el sustituto nunca pretendió ser el producto final.

La crema de avellana y chocolate tuvo más éxito del que habría tenido el chocolate puro: la restricción (la escasez de cacao) creó un producto distintivo que se convirtió en la seña de identidad de la empresa.

Ferrero no podía permitirse los ingredientes para hacer chocolate de verdad. El sustituto —las avellanas— se convirtió en el rasgo definitorio del producto. Una restricción puede convertirse en una seña de identidad.