戦後のココアは高すぎた — そこでフェレロはヘーゼルナッツを使い、ヌテラを生み出した

第二次世界大戦後、イタリアではココアが不足し、厳しく配給制になっていた。ピエトロ・フェレロは、ヘーゼルナッツの生産で知られるピエモンテ州アルバで菓子店を営んでいた。彼はチョコレートを作りたかったが、ココアは高すぎ、供給も不安定だった。戦後の経済の中で、家業は苦境に立たされていた。

フェレロは現実的な決断を下した。限られたココアの供給を、豊富で安価な地元のヘーゼルナッツと混ぜて量を増やそうとしたのである。その結果生まれたのが「パスタ・ジャンドゥイオット」と呼ばれる固形の塊で、ピエモンテの伝統的なジャンドゥイアのレシピに基づき、約71.5%のヘーゼルナッツペーストと19.5%のチョコレートから作られていた。彼は1946年に最初の300 kgのロットを販売した。

1951年、フェレロは「スペルクレーマ・ジャンドゥイア」と呼ばれるクリーミーで塗り広げられるバージョンを発表した。息子のミケーレ・フェレロは、フランチェスコ・リヴェッラとともにレシピを作り直し、ヌテラと改名した。最初の瓶は1964年4月20日にアルバの工場を出荷された。この名前は、英語の「nut」と、甘く女性的な響きを持つイタリア語の接尾辞「-ella」を組み合わせたものだった。

ヌテラは世界的な現象となった。2013年までに、フェレロは年間約35万トンを生産していた。このスプレッドは75か国で販売されている。ココア不足から生まれた製品——妥協の産物であった材料が決定的な風味となった——は、今では台所の定番となっている。安価な代替品として始まったものが、代名詞となったのである。

乏しいココアを豊富な地元のヘーゼルナッツで増量し、71.5%のヘーゼルナッツペーストを作り、それがヌテラとなって75か国で販売された。

第二次世界大戦後、イタリアではココアが不足し配給制になっていた——ピエトロ・フェレロは純粋なチョコレートを作るのに十分な量を買えず、より安価な代替品を見つけなければならなかった

フェレロは限られたココアの供給を増やすために地元のヘーゼルナッツを使い、71.5%のヘーゼルナッツペーストからなるジャンドゥイアの混合物を作った——その代替品は決して最終製品になることを意図したものではなかった

ヘーゼルナッツとチョコレートのスプレッドは、純粋なチョコレートでは得られなかったであろう人気を集めた——制約（ココア不足）が、会社の代名詞となる独特の製品を生み出した

フェレロは本物のチョコレートの材料を買う余裕がなかった。代替品であるヘーゼルナッツが、製品の決定的な特徴となった。制約は代名詞になり得るのである。