Yeonan Sikdang (연안식당) se lanzó en 2017 como una franquicia coreana de marisco centrada en el 꼬막 비빔밥: bibimbap de berberechos coronado con almeja manila, ascidia y berberecho. El concepto fue un éxito: se firmaron 160 contratos de franquicia en nueve meses y la cadena creció hasta más de 400 locales en todo el país, con colas al mediodía en los distritos de oficinas de Seúl. Cada local consumía más de 800 kg de berberechos al mes. La empresa matriz, Didim E&F, también operaba Mapo Galmaegi (마포갈매기) y otras marcas de restauración, con unos ingresos anuales combinados cercanos a ₩100.000 millones.
La pandemia puso al descubierto la fragilidad del modelo. Yeonan Sikdang dependía del tráfico de consumo en el local y no podía convertirse fácilmente al reparto. El marisco fresco generaba enormes pérdidas por deterioro: incluso los berberechos refrigerados tenían problemas de vida útil, y cada mes se desechaban cientos de kilogramos por local. En 2020, los ingresos cayeron un 34 % hasta ₩78.200 millones y la empresa registró una pérdida operativa de ₩11.200 millones. Las pérdidas no cesaron: cinco años consecutivos de déficit se acumularon hasta superar los ₩68.000 millones. La acción cayó de ₩30.000–40.000 a alrededor de ₩4.000, un descenso del 90 %.
El gobierno corporativo se hundió junto con el negocio. El mayor accionista cambió cuatro veces en un año. En marzo de 2024, la Bolsa de Corea suspendió la cotización de las acciones de DDNF e inició una revisión de exclusión. La empresa, rebautizada como Sunshine Food, se enfrentó a una erosión total del capital y a la incapacidad de pagar sus deudas. Más de la mitad de los locales de Yeonan Sikdang cerraron en dos años. Los derechos de gestión que antaño controlaban un negocio con ₩100.000 millones de ingresos se vendieron por ₩200 millones.
La decisión costó ₩68.000 millones en pérdidas acumuladas, un descenso del 90 % de la acción y la exclusión de cotización, con los derechos de gestión vendidos por ₩200 millones.
El modelo de franquicia se construyó sobre un único ingrediente de moda —el bibimbap de berberechos— sin diversificación del menú que sostuviera la demanda cuando la moda se desvaneció.
El marisco fresco a más de 800 kg por local al mes generaba enormes costes de deterioro y desperdicio que se volvieron insostenibles cuando cayó el tráfico de clientes.
La rápida expansión a más de 400 locales en menos de tres años creó una base de costes fijos que exigía un crecimiento sostenido del volumen que el mercado no podía aportar.
Cuatro cambios de accionista en un año y una disputa por el control de la gestión destruyeron la continuidad estratégica justo en el momento en que el negocio necesitaba un plan de recuperación coherente.
Una franquicia construida sobre un único ingrediente de moda es una apuesta a la duración de esa moda. Cuando el ingrediente es perecedero y el formato es solo de consumo en el local, la caída es más rápida de lo que fue la subida.
Sunshine Food (antes Didim E&F) se enfrentó a la exclusión de cotización en la Bolsa de Corea. Más de la mitad de los locales de Yeonan Sikdang cerraron. El caso se convirtió en una advertencia en los debates del sector de franquicias coreano sobre los peligros de las modas de producto único y la sobreexpansión.
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Las fuentes
- InfoLoop — 한때 줄서서 먹었는데…줄줄이 폐업하며 잊혀지고 있는 이 프랜차이즈 infoloop.co.kr