燉奶佬在香港經營44年牛奶甜品連鎖店——然後24間分店變成零

燉奶佬是一間香港連鎖店，1981年由售賣燉奶、雙皮奶及薑汁撞奶的甜品檔起家，於2025年5月29日關閉美孚最後一間分店。該品牌全盛時期曾在香港島、九龍及新界擁有24間分店。最後兩年間，它逐步縮減：天水圍分店於2024年12月結業，此後僅餘美孚分店，直至最終拉閘。

該連鎖店由鄭連校創立，他於1982年在旺角砵蘭街開設首間店舖。數十年間，燉奶佬由一間特色甜品店演變為完整的茶餐廳連鎖品牌，全盛時期僱用超過400名員工，每月服務超過30萬名顧客。它亦以「燉奶佬大廚」品牌發展零售包裝食品線，建立中央廚房及物流中心，並將營運標準化。

儘管作出這些努力，該連鎖店仍無法扭轉跌勢。消費者口味轉變——年輕香港人偏好新潮的台式芋圓或日式抹茶甜品，多於傳統燉奶——侵蝕了其核心顧客群。高昂租金、外賣平台興起並抽取高額佣金，以及疫情後香港居民北上中國內地的趨勢，均加重了壓力。美孚分店租約期滿是最終的導火線。

燉奶佬於2025年5月關閉美孚最後一間分店，由24間分店縮減至零，租金、外賣費用及北上消費侵蝕了其客源。

燉奶佬的傳統甜品餐單無法與吸引年輕顧客的新潮甜品店（台式、日式）浪潮競爭，其核心客群逐年縮小

該連鎖店夾在租金上漲與外賣平台經濟之間，後者從低利潤的茶餐廳經營模式中抽取高額佣金

多元化嘗試——零售食品、中央廚房、跨品牌合作——對於一個已與新一代食客失去聯繫的品牌而言來得太遲

一個定義香港甜品文化44年的品牌，可以在一代人之間消失。當下一代是吃著別的東西長大，傳統餐單無法單靠懷舊生存。