炖奶佬经营了 44 年的香港甜品连锁——24 家门店变成零

炖奶佬是一家香港连锁品牌，1981 年以甜品摊起家，售卖炖奶、双皮奶和姜汁撞奶，于 2025 年 5 月 29 日关闭了最后一家美孚分店。该品牌在高峰时期曾在港岛、九龙和新界拥有 24 家门店。最后两年持续收缩：天水围分店于 2024 年 12 月关闭，仅剩美孚分店直到最终落幕。

该连锁由郑连校创立，他于 1982 年在旺角砵兰街开设了第一家店。数十年来，炖奶佬从一家小众甜品店发展为完整的茶餐厅连锁，巅峰时期雇员超过 400 人，月均服务超过 30 万顾客。它还以「炖奶佬 Chef」品牌开发了包装食品线，建立了中央厨房和物流中心，并实现了标准化运营。

尽管有这些努力，连锁店仍无法扭转颓势。消费者口味的变化——年轻香港人更喜欢时尚的台湾芋圆或日本抹茶甜品，而非传统炖奶——侵蚀了其核心客户群。高租金、外卖平台抽取高额佣金、以及疫情后港人北上消费的趋势，都加剧了压力。美孚分店租约到期成为最终导火索。

24 家门店归零，44 年品牌结业

炖奶佬的传统甜品菜单无法与一波又一波的时尚甜品店（台湾、日本口味）竞争，后者吸引了年轻顾客，核心消费群逐年萎缩

连锁店在高租金和外卖平台经济之间两头受压，平台从低利润的茶餐厅商业模式中抽取高额佣金

多元化尝试——包装食品、中央厨房、跨界合作——对于一个已经与新一代食客失去联系的品牌来说，为时已晚

一个定义了香港甜品文化 44 年的品牌，可以在一个世代内消失。当下一代人从小吃的是别的东西时，传统菜单仅靠怀旧无法生存。