En août 2025, Ministop a découvert que 25 magasins franchisés répartis dans sept préfectures japonaises avaient falsifié les dates limites de consommation de onigiris, de plateaux-repas et d'autres aliments préparés en magasin. Certaines étiquettes étaient apposées plusieurs heures après la préparation, prolongeant la durée de conservation affichée de jusqu'à 14 heures ; dans certains magasins, cette pratique durait depuis jusqu'à trois ans.
Ministop a enquêté sur l'ensemble des 1 786 magasins et identifié environ 70 lignes de produits concernées. Des employés, des propriétaires ou des gérants ont modifié les étiquettes en partie pour réduire le gaspillage alimentaire, et certains gérants ont ordonné à leurs employés de le faire. Deux clients ont signalé des douleurs abdominales ou des vomissements après avoir acheté des plateaux-repas, sans qu'un lien de causalité ait été établi.
La chaîne a cessé de fabriquer des onigiris et des plateaux-repas dans tout le pays le 9 août, a étendu l'arrêt aux plats d'accompagnement préparés le 18 août, et a suspendu la vente d'aliments préparés en magasin dans 1 784 points de vente. Elle a indiqué que les 25 propriétaires de franchises impliqués seraient remplacés et a ajouté des contrôles des données de production, des imprimantes d'étiquettes à horodatage et une ligne téléphonique de signalement en cuisine.
Ministop a suspendu la vente de produits frais dans 1 784 magasins après avoir constaté que 25 magasins falsifiaient les étiquettes, prolongeant la durée de conservation de 14 heures, puis a remplacé les propriétaires et ajouté des imprimantes à horodatage.
Les magasins franchisés supportaient le coût des aliments jetés, ce qui incitait directement les propriétaires et les gérants à prolonger les étiquettes plutôt qu'à enregistrer les pertes.
Les étiquettes pouvaient être imprimées ou apposées après la préparation sans horodatage de production imposé par le système, laissant une règle de sécurité dépendre de l'honnêteté manuelle.
La surveillance du siège ne comparait pas assez étroitement les données de production, de ventes et d'élimination pour mettre au jour une pratique qui a duré jusqu'à trois ans.
La leçon
Lorsque les opérateurs locaux paient pour le gaspillage, les contrôles de péremption ne peuvent pas reposer sur des étiquettes manuelles. Il faut lier chaque étiquette à une heure de production enregistrée et auditer conjointement la production, les ventes et l'élimination.
Suites
Ministop a placé un spécialiste du contrôle qualité sous l'autorité de son président, créé une ligne d'alerte en cuisine, renforcé les inspections d'hygiène par des tiers et prévu des contrôles par caméra et par imprimante avant de reprendre les ventes.
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