FDA、3度目の不合格査察でラ・プラデラの即食チーズにハエを発見

2026年8月28日、FDAはTipical Latin Food, Corp.（屋号ラ・プラデラ）に警告書を送付した。同社はフロリダ州ドラルの工場で、ケソ・デ・マノ、ケソ・グアヤネス、ケソ・エスティロ・テリタといったベネズエラ風の即食チーズに加え、カチャパ（トウモロコシのパンケーキ）を製造している。当局はこれらの製品を、汚物を付着したり健康を害する状態になり得る不衛生な条件下で調製されたとして、混入物を含む（adulterated）と判定した。

2026年4月の査察で判明した内容は、失敗項目のチェックリストのようだった。加工室内で数匹の生きたハエが確認され、食品接触面や即食チーズそのものに止まっていた。清潔な型リングを載せたトレイ、成型機、カード（凝乳）の箱、そして床の上を、小型の生きたゴキブリが約7匹這い回っているのが数えられた。加工エリアへの扉は外に向かって開いたままだった。

より深い問題はシステム的なものだった。工場には食品安全計画が一切なかった——危害分析も、予防管理も、サプライチェーン・プログラムも、回収計画もなく、軟質チーズを一晩置くウォークイン冷蔵庫の温度監視もなかった。従業員は手を洗わずに手袋を着け、汚れたカートの取っ手や自分の顔に触れた後にチーズを扱っていた。洗浄・消毒済みの型には白い残留物がまだ見られ、洗浄済みとされた成型機のスクリューの刃にはチーズの残留物が付着していた。

いずれも新しい問題ではなかった。同一の食品安全計画の欠如は、2024年12月および2025年5月の査察でも繰り返し指摘された所見であり、害虫や損傷した設備も同様だった。FDAは同社に15営業日以内の回答を求め、応じなければ押収、差止命令、または食品施設登録の停止があり得ると警告したうえで、この書簡は「すべてを網羅したリストではない」にすぎないと付記した。

即食のケソ・デ・マノ、ケソ・グアヤネス、テリタは混入物を含むと判定され、FDAは押収、差止命令、または施設登録の停止を警告した。

工場は約16か月の間にFDA査察で3度失敗しながら、規則が求める唯一の文書——食品安全計画——を作成しなかった。

生きたハエが、殺菌工程なしで出荷される即食チーズに直接止まっていた。まさにリステリアやその他の病原体の経路である。

清掃すら失敗していた。査察官が見たとき、型や「消毒済み」の機械スクリューにはまだ残留物が付いていた。

警告書はリハーサルである。査察を一度きりの不意打ちと捉える食品工場は、同じリストを手にした同じ査察官に再び会うことになる。

FDAは是正措置のため15営業日の期限を設け、従わなければ押収、差止命令、または施設登録の停止があり得ると警告した。情報源には同社からの回答は記録されていない。