La FDA a trouvé des mouches sur le fromage prêt à consommer de La Pradera lors de sa troisième inspection ratée

Le 28 août 2026, la FDA a envoyé une lettre d'avertissement à Tipical Latin Food, Corp., exerçant sous le nom de La Pradera, une usine de Doral, en Floride, fabriquant des fromages prêts à consommer de style vénézuélien — queso de mano, queso guayanes, queso estilo telita — ainsi que des galettes de maïs cachapa. L'agence a jugé les produits falsifiés : préparés dans des conditions insalubres où ils auraient pu se charger de souillures ou devenir nuisibles à la santé.

Ce que l'inspection d'avril 2026 a révélé ressemble à une liste de défaillances. Plusieurs mouches vivantes ont été observées à l'intérieur de la salle de transformation, se posant sur des surfaces en contact avec les aliments et sur le fromage prêt à consommer lui-même. Environ sept petits cafards vivants ont été comptés rampant sur le plateau portant les anneaux de moules propres, sur la machine de moulage, sur la boîte de caillés de fromage et sur le sol. La porte de la zone de transformation restait ouverte vers l'extérieur.

Le problème plus profond était systémique : l'usine n'avait aucun plan de sécurité alimentaire — pas d'analyse des dangers, pas de contrôles préventifs, pas de programme de chaîne d'approvisionnement, pas de plan de rappel et pas de surveillance de la température de la chambre froide où les fromages à pâte molle reposaient toute la nuit. Des employés ont mis des gants sans se laver les mains, ont touché des poignées de chariots souillées et leur visage, puis ont manipulé le fromage ; des moules nettoyés et désinfectés présentaient encore des résidus blancs ; les vis de la machine de moulage déclarées nettoyées portaient des résidus de fromage sur leurs filets.

Rien de tout cela n'était nouveau. Le même plan de sécurité alimentaire manquant constituait une observation répétée des inspections de décembre 2024 et mai 2025, tout comme les nuisibles et l'équipement endommagé. La FDA a accordé à l'entreprise quinze jours ouvrables pour répondre, sous peine de saisie, d'injonction ou de suspension de l'enregistrement de son établissement alimentaire — et a précisé que sa lettre n'était « pas une liste exhaustive ».

Ses queso de mano, queso guayanes et telita prêts à consommer ont été jugés falsifiés ; la FDA a averti qu'elle pourrait procéder à une saisie, à une injonction ou à une suspension de l'enregistrement de l'établissement.

L'usine a échoué à trois inspections de la FDA en environ 16 mois sans établir le seul document — un plan de sécurité alimentaire — que la règle exige.

Des mouches vivantes se sont posées directement sur du fromage prêt à consommer expédié sans étape de destruction des pathogènes, la voie exacte de la listériose et d'autres agents pathogènes.

Même le nettoyage échouait : les moules et les vis de machine « désinfectées » portaient encore des résidus lorsque l'inspecteur les a examinés.

Une lettre d'avertissement est une répétition : une usine alimentaire qui traite une inspection comme une surprise isolée retrouvera le même inspecteur, avec la même liste.

La FDA a fixé un délai de quinze jours ouvrables pour les mesures correctives et a averti qu'un échec pourrait entraîner une saisie, une injonction ou une suspension de l'enregistrement de l'établissement. La source ne rapporte aucune réponse de l'entreprise.