Wagamama紐西蘭加盟店結束營運——遭廉價且道地的競爭對手夾擊

Wagamama這家總部位於英國的亞洲融合料理連鎖品牌，十多年前將此餐飲形式引進紐西蘭，如今關閉其紐西蘭門市並結束當地業務，其網站宣布退出時僅表示希望「有朝一日能重返你們的海岸」。以Wagamama New Lynn名義營業的Jersey Devil Ltd於2019年2月底進入清算——清算人的首份報告指出，這家僅自2017年1月開始營運的企業，其營業額無法支撐成本。以Wagamama North West名義營業的Six Dice Ltd同月也因相同原因進入清算。

《先驅報》了解到，三家前Wagamama加盟店已更名為Mama's Noodle House並更換菜單，不過總公司及其公關公司始終未回應證實此事。First Retail Group的零售分析師Chris Wilkinson指出箇中壓力：餐點價格高於其他餐館、店面位於昂貴的黃金地段，而休閒餐飲連鎖在各處都舉步維艱——Jamie's Italian才剛進入破產管理程序，欠款達7150萬英鎊。與此同時，紐西蘭日益蓬勃的亞洲餐飲市場為食客提供了更道地、更便宜的選擇。

餐飲協會主席Mike Egan本身是亞洲融合料理餐廳Monsoon Poon的老闆，他直指加盟模式本身的問題：加盟模式不適用於亞洲餐館，因為「顧客想要的是老闆親自經營的模式……麥當勞的手冊長達300頁，但對提供完整服務的餐廳來說這真的很難，因為你必須非常靈活且親力親為。」一名食客的評價更為直白：Wagamama「在人們對亞洲食物認識不深的地方表現不錯」——而奧克蘭並非這樣的地方。

截至2019年2月，兩家加盟公司進入清算；全國營運結束；三家倖存的加盟店悄然更名為Mama's Noodle House。

黃金地段意味著高昂的菜單價格，而Wagamama對亞洲食物的西方詮釋，比周遭不斷增多的道地選擇更貴。

十年間消費者口味已然轉變：當地人如今已習慣道地的亞洲料理，而該品牌的定位從未提供這樣的味道。

Egan認為加盟模式本身就是錯誤的工具——提供完整服務的亞洲餐廳需要老闆親自經營，而非一本300頁的手冊。

休閒餐飲業在全球範圍內都在衰退，Jamie's Italian達7150萬英鎊的破產管理程序正顯示連鎖模式承受的壓力。

兩家加盟商在數日內撞上同一堵牆：清算人發現Wagamama New Lynn與North West的營業額都無法支撐成本。

連鎖概念在兩個方面同時水土不服：黃金商業地段的租金使餐點價格高於當地競爭對手，而加盟手冊無法經營一間提供完整服務的亞洲廚房。

Wagamama於2019年全面退出紐西蘭，留下兩家進入清算的加盟公司，以及三家由本地經營者接手並更名的前門市。該連鎖品牌表示，希望「有朝一日」重返這個它服務了十多年的地方。