姜先生仙仙豆糕（Mr. Jiang’s Bean Cake）

姜先生仙仙豆糕創立時的概念很簡單：把傳統中式豆糕定位為西式烘焙食品的健康零食替代品。該品牌將產品宣傳為低糖、低油、以天然原料製成，搭上的正是帶動整體「新中式糕點」熱潮的同一股養生風潮。全盛時期，這個連鎖品牌在中國各城市經營數十家門市。

到了2025年，只剩一家門市仍在營業。這個連鎖品牌的近乎全面崩解，反映出健康食品烘焙領域反覆出現的模式：以「健康替代品」定位自我宣傳的品牌，往往未能解決口味與回購率這兩個更深層的問題。消費者嘗試過一次健康選項，覺得不如放縱型替代品令人滿足，就不再回購。

豆糕的崩盤是健康概念烘焙更大一波失敗潮的一部分。桃禧滿滿（縮減三分之二）、豐蝶來與鶴所（兩者皆歸零），以及墨茉點心局（退守長沙）等類似品牌，都隨著同一波浪潮起落。中國消費者會大量為「健康」糕點支付溢價的想法，最終被市場驗證並否決。

「健康零食」的定位吸引了嘗鮮客上門，卻未能帶動回購，使這個連鎖品牌從數十家門市萎縮到1家。

「健康零食」的定位吸引了嘗鮮客上門，卻未能帶動回購——消費者覺得產品不如放縱型替代品令人滿足。

豆糕品類進入門檻低，導致大量跟風競爭者湧入，使產品趨於同質化，並壓縮了所有人的利潤空間。

商場房東對美食街空間收取高額租金，而這樣的高租金唯有靠高人流量與頻繁回購才撐得起來，這個概念卻無法產生這樣的需求。

健康烘焙熱潮是由投資人對「新中式糕點」敘事的熱情所推動，而非出於實際的消費者需求，因此當資金枯竭時便隨之崩解。

健康零食就像減肥一樣，作為承諾比作為產品更好賣——人們口口聲聲說想吃的東西，與他們實際點的東西之間的落差，正是烘焙業者葬身之處。