海底捞疫情期间开了 843 家店，然后两个月关了 300 家

2020 年 1 月中国餐饮业停摆时，海底捞创始人张勇判断疫情几个月内就会结束。他没有等，而是利用停业期签租约、扩张，赌对手的收缩是机会。2020 年，海底捞新开 544 家店——平均每天 1.5 家，史上最快。2021 年上半年又开了 299 家，全球门店达到 1967 家。

赌输了。消费习惯变了：顾客避开聚餐，选择外卖，被更高的价格劝退。政府限制桌数和就餐人数。新店选址太近，互相蚕食。同店销售增长从 2018 年的 6.4% 跌到 2020 年的负 17.7%。翻台率——海底捞的标志性指标——从 2019 年的每天 4.8 次跌到 2021 年中的 3.0 次，新店只有 2.3 次。

2021 年 11 月 5 日，海底捞向港交所公告，将在两个月内关闭 300 家经营不善的门店——占总数的五分之一。张勇承认公司对扩张计划「过于自信」。股价已从 2021 年 2 月的峰值跌去 75%，市值蒸发 430 亿美元。它是当年恒生指数表现最差的成分股。

国际扩张暂停。公司把表述的重心从增长转向「提升现有门店的运营和盈利能力」。关店计划估计产生 5.65 亿美元的减值和租约罚金。