案例库 · 战略与领导 · 战略决策 · 1998–2020
Bakerzin——从 17 家门店到零，新加坡残酷餐饮市场的败退
新加坡先驱级甜品咖啡连锁店一度在 4 个国家拥有 17 家门店，2020 年因高租金和业务疲软而清算。
Bakerzin Holdings · 2020-10-05
怎么回事
Bakerzin 是一家新加坡甜品咖啡连锁店，由获奖糕点师 Daniel Tay 于 1998 年创立。最初名为 Baker's Inn，2004 年更名为 Bakerzin。该连锁店填补了当时只有在酒店糕点店才能买到的平价优质甜品的市场空白。它迅速扩张，年营业额达到 1300–1400 万新元，到 2016 年在新加坡、印度尼西亚、泰国和马来西亚扩展到 17 家门店。
扩张掩盖了结构性弱点。新加坡不断上涨的零售租金压缩了利润空间，海外扩张也以失败告终——泰国扩张亏损达六位数，一家美国门店因加盟商管理不善而倒闭。Tay 在 2007 年金融危机期间出售了业务，理由是作为小企业难以承受高租金。到 2020 年 10 月，该连锁店在全岛仅剩五家门店。
2020 年 10 月 5 日，Bakerzin Holdings 发出债权人会议通知，拟进行清算。所有五家门店在数日内关闭。该公司请求滨海湾花园提前终止租约。员工在关店前数月已被裁减。其网站下线，未发布任何公开声明。
为什么会这样
- 新加坡高昂的零售租金侵蚀了所有门店的利润，这一结构性成本的增长速度快于连锁店向顾客转嫁的速度。
- 国际扩张并未带来多元化，反而增加了亏损——泰国和美国加盟均告失败，消耗了新加坡核心业务的现金流。
- 创始人 Daniel Tay 在 2007 年出售了业务，没有了原始创始人的运营，连锁店失去了建立品牌的企业家精神。
- 当连锁店开始关闭门店时，规模已经太小，无法达到在新加坡高租金餐饮环境中生存所需的规模经济。
教训
在新加坡的高租金餐饮市场，甜品连锁店需要规模。Bakerzin 在鼎盛时期拥有 17 家门店，仍无法覆盖租金。每一次海外失败都加剧了本土问题。
后来呢
Bakerzin Holdings was wound up in October 2020. Creditors held a meeting to confirm the appointment of a liquidator. Founder Daniel Tay continued operating his other ventures, including Cat & The Fiddle and Old Seng Choong. The closure was reported by The Business Times and The Straits Times as part of a broader wave of homegrown F&B brands exiting Singapore.
资料来源
- The Business Times — Ovens go cold at F&B chain Bakerzin after 22 years (2020)
- The Straits Times — Home-grown patisserie-cafe chain Bakerzin winds up its 5 outlets in Singapore (2020)
- Wiki.sg — Bakerzin
- Vulcan Post — Bakerzin Calls It Quits After 22 Years (2020)
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这家公司栽倒的地方，别处有人漂亮地解开过。 第二意见 →
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