Sakae Sushi：从 46 家门店到 2 家——新加坡传送带寿司先驱缩水 95%

Sakae Sushi 由 Douglas Foo 于 1997 年 9 月创立，首家门店在亚洲金融危机期间开在莱佛士坊的 OUB Centre。这家连锁品牌在新加坡开创了传送带寿司，以平价日料服务大众市场。它的绿色青蛙标志成为新加坡餐饮界最知名的品牌符号之一。

连锁品牌激进扩张。到 2006 年，它在新加坡有 31 家门店，在马来西亚、印度尼西亚、中国、泰国和菲律宾还有 12 家。2008 年，它在纽约克莱斯勒大厦开出旗舰店——对一家新加坡寿司连锁而言，这是大胆的国际宣言。但这家纽约门店不到一年就关门了，成为 2008 年金融危机的牺牲品。

到 2017 年，Sakae Sushi 在新加坡有 46 家餐厅。那一年它关了其中 10 家。这家连锁自 2015 年起就没有盈利过。原因是结构性的：新加坡的餐饮市场变得极其残酷，新的日料概念开店速度超过了市场的消化能力。Sakae 的中端定位被夹在廉价竞争者与高端品牌之间。曾经新奇的传送带模式，早已变得司空见惯。

到 2024 年 12 月，新加坡只剩 2 家 Sakae Sushi 餐厅，马来西亚还有 2 家。这家曾定义新加坡平价日料的连锁品牌失去了 95% 的门店。创始人 Douglas Foo 曾在 2006 年被评为年度企业家，如今只能看着自己的心血缩水成昔日辉煌的影子。