雕爷牛腩：从全国最火的餐厅，到八家剩一家

雕爷牛腩 2013 年 5 月 20 日在北京开业，是阿芙精油品牌董事长孟醒——「雕爷」——的餐饮创业项目。他以 500 万元从香港厨师戴龙手中买断牛腩配方——戴龙是电影《食神》的原型——并在发布会上烧掉了他自己的那一份。半年邀请制「封测」，请名人和评论家试吃，把热度造了起来；只有两家店时，连锁以 4 亿元估值融资 6,000 万元。

巅峰时期连锁在北京有约八家门店，2015 年 9 月报道月度流水超过 6,000 万元，翻台率最高到 8.68。但食客不断说菜贵而不值：回头客只占客流的 10%–20%，四道主菜的菜单还不断换掉人们愿意回头吃的菜。

从 2016 年前后起，营收跌去近五分之四——全店日流水从约 100 万元跌到 20 万。孟醒把大部分精力放在其他生意上，2019 年 6 月退出股东和董事职务；到 2020 年 5 月，八家门店只剩一家营业，破产清算的报道浮出，100 多名众筹投资人因 2015 年一桩未兑现的交易提起诉讼。