拿破仑封锁切断可可，都灵改用榛子，做出 Nutella 的祖先

1806 年，拿破仑·波拿巴实施大陆体系，对英国货物实行封锁，实际上切断了和美洲的贸易。欧洲从南美的西班牙、葡萄牙殖民地进口可可豆的渠道一下子断了。意大利皮埃蒙特大区的都灵本来就是巧克力工艺重镇，城里的巧克力师傅长期靠进口可可做生意，结果供应几乎停了。

都灵的巧克力师傅只能二选一：停做巧克力，或者把手头那点可可尽量拉长。他们转向当地最充足的作物——榛子。皮埃蒙特出产欧洲最好的榛子之一。把烘烤后的榛子磨成酱，再和剩下的可可混合，就做出了一种新的产品：细滑、可涂抹，且至少含有 30% 榛子的混合物。他们把它叫作「gianduja」，名字来自一个代表皮埃蒙特地区的受欢迎嘉年华角色。

1852 年，都灵的巧克力制造商 Caffarel 把配方做成熟，推出了 gianduiotto——吉安杜贾的小块、像金条一样的版本，后来成了当地特产。这个产品是被迫做出的折中，但味道很好。吉安杜贾逐渐成了皮埃蒙特甜点的常用品，并传遍意大利。

一百多年后，同样的约束驱动了另一家意大利公司。1946 年，皮埃蒙特的一位面包师 Pietro Ferrero 用榛子来拉长战后意大利稀缺的可可，做出一种甜味面包抹酱，叫作「Pasta Gianduja」。这款产品后来改名为 Nutella。如今，Nutella 在 160 多个国家销售。拿破仑封锁逼出来的那个妥协——用榛子稀释巧克力——最终做成了一个全球性的糖果类别。